il Food Quotidiano

L’origine della pizza fritta non è in discussione: si tratta di un prodotto della tradizione napoletana! Alla fine della seconda Guerra mondiale la tradizionale pizza rotonda a Napoli era diventata quasi un lusso: in un periodo storico così particolare gli ingredienti per condirla avevano un costo elevato che pochi potevano permettersi; molti dei forni a legna invece erano stati distrutti nei combattimenti per liberare la città. Si pensò quindi di non rinunciare ad un pietanza così radicata nelle abitudini alimentari dei napoletani, ma di modificare il metodo di cottura e gli ingredienti. La pizza inizia ad essere fritta e condita con ingredienti poveri come i cicoli (pezzi di grasso di maiale scartati dai tagli pregiati) e la ricotta. La pizza a contatto con l'olio bollente si gonfiava e dava la sensazione di maggiore sazietà; i napoletani con astuzia e gusto avevano creato un prodotto che dava la possibilità di non rinunciare al rito della pizza. I luoghi in cui nasceva